Vegetarisch recept waarvan je zal genieten: geroosterde zoete aardappel met quinoa en avocado-saus

We willen jullie laten kennismaken met een eenvoudig maar heerlijke vegetarische maaltijd die geschikt is voor lunch of diner.

De maaltijd is snel te bereiden en zit boordevol voedzame ingrediënten die u op uw pad naar een gezondere levensstijl kunnen helpen.

- 2 grote zoete aardappelen

- 1 kopje quinoa

- 1 blikje zwarte bonen

- 2 eetlepels olijfolie

- Zout en peper naar smaak

- 1 rijpe avocado

- Sap van 1 limoen

- Handvol verse koriander

Begin met het voorverwarmen van uw oven tot 200 graden Celsius. Snijd de zoete aardappelen in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster ze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 30 minuten.

Terwijl we de zoete aardappelen roosteren, bereidt u de quinoa voor. Kook volgens de instructies op het pakket en laat het vervolgens een paar minuten staan zodat het opzwelt en zacht wordt. Warm de zwarte bonen op een matig vuur op en zet ze opzij.

Maak nu de avocado-saus. Combineer in een keukenmachine de rijpe avocado, het limoensap, de verse koriander en een snufje zout. Mix tot een gladde saus.

Als alles klaar is, bouw je je gerecht op. Begin met een bedje van quinoa, voeg de zwarte bonen en geroosterde zoete aardappelen toe. Werk af met een royale hoeveelheid avocado saus.

Dit vegetarische recept is een perfect uitgebalanceerd middagmaal, boordevol vezels, proteïnen en gezonde vetten. Het is ook ideaal voor maaltijdplanning aangezien de componenten afzonderlijk en in grote hoeveelheden kunnen worden bereid en later in de week opnieuw kunnen worden gebruikt.

Vegetarisch eten gaat over variëteit en het benutten van de overvloed aan fruit, groenten en volle granen die beschikbaar zijn. Wij hopen dat je geniet van dit heerlijke recept voor je volgende middagmaal. Eet smakelijk!