Verbijsterende feiten over vitaminegehalte in je groenten

Het is een veelgehoorde mythe: het koken van groenten leidt tot een verlies van vitaminen. Maar is dit waar? En zijn er soms groenten waarbij het vitaminegehalte juist toeneemt na het koken? In dit artikel duiken we dieper in deze interessante materie.

Het klopt dat je bij het koken van groenten enkele vitaminen verliest. De belangrijkste vitamines die door dit proces verloren gaan, zijn vitamine C en de B-vitamines. Deze vitaminen zijn wateroplosbaar. Dit betekent dat ze oplossen in water.

Wanneer je groenten kookt, kan een deel van deze vitaminen uitlekken in het kookvocht en zo verloren gaan.

Het is echter belangrijk op te merken dat het verlies van vitaminen niet alleen komt door het koken zelf. Ook de voorbereiding (bijvoorbeeld het snijden van groenten) en de opslag kunnen tot vitamineverlies leiden. Zo blijkt dat de vitamine C-concentratie in groenten afneemt naarmate ze langer worden bewaard.

Maar betekent dit dat we voortaan al onze groenten rauw moeten eten om optimaal van de vitaminen te kunnen profiteren? Niet noodzakelijkerwijs. Hoewel het klopt dat bepaalde vitaminen afnemen bij het koken, kan het kookproces ook zorgen voor een toename van andere nutriënten.

Neem bijvoorbeeld tomaten. Hoewel de vitamine C-inhoud afneemt bij het koken, neemt de hoeveelheid lycopeen juist toe. Lycopeen is een antioxidant waarvan is aangetoond dat het het risico op bepaalde soorten kanker en hartaandoeningen kan verminderen.

Daarnaast zorgt het koken van bepaalde groenten ervoor dat ons lichaam de voedingsstoffen gemakkelijker kan opnemen. Zo is het voor ons lichaam makkelijker om de bètacaroteen uit gekookte wortels op te nemen dan uit rauwe.

Kortom, hoewel het koken van groenten inderdaad kan leiden tot het verlies van bepaalde vitaminen, kan het tegelijkertijd het beschikbare gehalte van bepaalde andere nutriënten verhogen en hun opname door het lichaam vergemakkelijken. De beste manier om ervoor te zorgen dat u een breed scala aan voedingsstoffen binnenkrijgt, is door een combinatie van zowel rauwe als gekookte groenten in uw dieet op te nemen.

Houd er tenslotte rekening mee dat ook de kookmethode invloed heeft op het vitaminebehoud. Zo blijven er bij stomen of roerbakken in verhouding meer vitaminen bewaard dan bij koken in veel water.

Dus de volgende keer dat u een maaltijd bereidt, voel je dan vrij om zowel rauwe als gekookte groenten te omarmen – ze hebben beide hun eigen unieke voedingsvoordelen. En onthoud: de beste groenten zijn degenen die u daadwerkelijk eet, dus kies groenten die u lekker vindt en geniet ervan!