Olie bij je pasta doen tijdens het koken, vermijd dat je pasta gaat kleven: Waarheid of fabel?

De discussie over het wel of niet toevoegen van olie aan je pastawater blijft velen verdelen. Velen van ons zijn opgegroeid met de overtuiging dat een paar druppels olie in het kookwater voorkomen dat de pasta aan elkaar kleeft.

Maar is dit werkelijk zo, of is het slechts een culinaire mythe? Het is hoog tijd om deze bewering te onderzoeken.

Eerst en vooral, het idee achter de toevoeging van olie aan het kookwater is begrijpelijk. Olie is immers een vet en vet kan ageren als een scheidingsmiddel. Wanneer olie direct bij de pasta wordt gevoegd, kan het theoretisch helpen om te voorkomen dat de pasta aan elkaar kleeft.

Er is echter een belangrijke factor die veel mensen over het hoofd zien. Wanneer je kookt, worden de deeltjes in je voedsel en water door de warmte in beweging gebracht. Olie en water mengen zich niet, dus de olie zal naar het wateroppervlak stijgen.

Dit betekent dat de olie de pasta pas bereikt als de pasta al gaar is en aan het wateroppervlak drijft. Daardoor wordt de pasta niet met olie bedekt tijdens het grootste deel van het kookproces, waardoor de olie de pasta eigenlijk niet kan behoeden voor het kleven.

Een ander belangrijk punt om te overwegen is wat er gebeurt wanneer je je pasta afgiet. Zelfs als er olie aan de pasta kleeft, wordt het grootste deel ervan waarschijnlijk weggespoeld tijdens het afgieten. Dus zelfs als de olie de pasta zou helpen om niet te kleven, zou het effect minimaal zijn.

Het antwoord is eigenlijk vrij eenvoudig: roeren. Door je pasta regelmatig te roeren tijdens het koken, breek je de zetmeelverbindingen die ervoor zorgen dat de pasta aan elkaar kleeft. En anders dan olie, bereikt het roeren alle pasta, niet alleen de pasta die bovenop drijft.

Samengevat, een paar druppels olie bij je pasta doen tijdens het koken is eerder een fabel dan een waarheid. Voor het beste resultaat roer je je pasta regelmatig tijdens het kookproces, en laat je de olie voor waar het werkelijk thuishoort: in de pan voor de saus, of als dressing over de afgewerkte pasta.